Die Herstellung des eigenen Anstellguts dauert eine bis zwei Wochen.
Es gibt unzählige Anleitungen dazu.
Bei mir hat es mir der Anleitung von Dali Brot geklappt:
dalibrot.de/sauerteig-ansetzen-erklaert
Einfacher ist es, von jemandem etwas Anstellgut zu bekommen.